lunes, 4 de junio de 2007

¡EL PULQUE NO ES SOLO PARA EMBORRACHARSE¡

foto obtenida de cocina-receta
Muchas personas creen que el pulque sirve solo para embriagarse, pero no es asi . Esta bebida es utilizada en varios platillos mexicanos, uno de ellos es el pan de pulque, en el cual la masa va mezclada con esta bebida, dandole un sabor muy especial y mexicano.


Segun Wikipedia El pan de pulque es una tradición de la región, actualmente la ciudad de Saltillo es relacionada o un sinónimo de este producto, buscado por habitantes y consumidores del país entero así como del extranjero "Las empanadas de nuez,las Chorreadas, Molletes de Huevo, Integral, Trensa, Obispo, etc" han estado presentes durante decádas en el consumo de los saltillenses y foreanos. El producto más reconocido (Las Empanadas de Pulque con Nuez) Mena.

Pero no solo el pan es el que puede llevar esta bebida predilecta, si no tambien existen los frijoles con pulque, galletas, salsas, etc. En fín la lista puede crecer, ahora la desición la tomas tú, si realmente quieres recatar la tradición, no olvides prepararte un antojito con sabor a pulque. Además combinado con vitaminas y muchos nutrientes, tu salud puede mejorar¡¡¡

lunes, 28 de mayo de 2007

" LA CANCIÓN DEL PULQUE", UN DOCUMENTAL MUY MEXICANO

Everardo González posando, foto obtenida de Conaculta.
No cabe duda que existen todavía personas que quieren rescatar la história y la tradición del pulque, este claro ejemplo lo vemos con una personalidad de la fotografía, su nombre es Everardo González, que en un momento de su vida profesional, realizó un documental acerca de esta bebida mexicana. El estreno fue llevado a cabo a mediados de enero del 2007 en las salas cinematograficas.

A este artista le intereso plasmar la verdadera história del pulque, su esencia y lo más importante el ambiente que se vive en las pulcatas. Tal y como se menciona en un artículo, el periodista José Vilchis, en el portal de Conaculta. Everardo González tuvo en la producción a Ángeles Castro y Hugo Rodríguez y en la producción ejecutiva a Issa Guerra. El diseño sonoro lo hizo Rogelio Villanuva y la edición la hizo Juan Manuel Figueroa. Además de la pulquería La Pirata, que fue el escenario principal, hubo locaciones en el campo de Tlaxcala, donde se cuenta la historia del pulque.

Con el apoyo del Conaculta a través del Programa de Fomento a Proyectos y Coinversiones Culturales, el Centro de Capacitación Cinematográfica, el Cenart, el Fonca y el Instituto Tlaxcalteca de la Cultura, La canción del pulque se hizo una realidad luego de un largo proceso que duró cuatro años, pero que ya se presentó en festivales de una treintena de países.

Este gran artista es merecedor de muchos aplausos, debido a que muy pocos se han atrevido a tocar temas tan importantes de nuestras raices mexicanas, si te interesa conocer más de este documental te recomiendo la siguiente pagina, en donde encontrarás una entrevista realizada por Golem producciones a este artista: http://www.golemproducciones.com/prod/lacanciondelpulque_guadalajara03.htm

domingo, 20 de mayo de 2007

PROPIEDADES ALIMENTICIAS DEL PULQUE.

foto obtenida de Mexico desconocido.
El pulque, además de ser una bedida muy mexicana y tradicional, brinda propiedades alimenticias al cuerpo humano, tales como vitamínas y proteínas.De ahí que nuestros antepasados utilizaban al pulque como un alimento que no podía faltar en su mesa, incluso existen madres, en comunidades rurales, que lo consumen durante su embarazo. Pero de acuerdo al portal de la alimentación, Nutrar, el consumo materno del pulque, tiene efectos contrapuestos sobre la estatura infantil: retrasa el crecimiento de los niños cuando sus madres lo beben durante la lactancia.

En este artículo se dan a conocer informaciones muy destacables, publicadas por la revista " European Journal of Nutrition", en donde se muestran las terribles consecuencias de este acto.

Otro artículo muy interesante escrito por Laura Cortés Zárraga y Francisco Basurto Peña, del grupo etnobotánico Latinoámericamo(GELA), se dice que el aguamiel( el pulque antes de ser fermentado) que se toma como bebida refrescante,tambien se puede preparar como un rico atole y al igual se puede produce miel, la cual se consume como endulzante o como golosina.Tanto en forma de aguamiel como de pulque se les consideran bebidas con propiedades alimenticias por sus azucares, aminoácidos esenciales y vitaminas, sus propiedades curativas son muchas, presentando gran diversidad de preparaciones y maneras de ser aplicados.

lunes, 14 de mayo de 2007

LA CERVEZA HA DESPLAZADO AL PULQUE.


Es común escuchar que algunas personas no les agrada el pulque, ya sea por su sabor un tanto agrio, por su consistencia o por el mal olor que despiden los lugares donde se vende, por esto y por muchas otras cosas la mayoria prefiere consumir otros productos como lo son la cerveza, el mezcal, tequila y vinos importados para apagar su sed o simplemente para brindar por algún momento sobresaliente.

Pero es importante saber el motivo por el cual esta bebida tan mexicana y popular llegó a ser desplazada por una industria tan grande, como es considerada hoy en día, la cerveza, bebida que hacía finales del siglo XlX una campaña desprestigió al pulque, esta encabezada por el sistema porfirista y la élite ilustrada de la época, misma que respondía a intereses políticos y económicos.
Dicha estrategia publicitaria --que estuvo basada en argumentos como la serie de problemas sociales (alcoholismo, criminalidad, baja de rendimiento laboral), y daños para la salud que supuestamente derivaban del consumo de esta bebida fermentada, también fue apoyada por la clase médica, la cual consideraba al pulque como antihigiénico, dañino para la salud y generador de problemas genéticos hereditarios.

A la larga las pulquerías se convirtieron en cantinas, tabernas y tugurios, y es así como el cultivo del maguey y la producción del pulque comenzó a sustituirse por la cebada.

Si quieres seguir enterandote de más detalles acerca de este desplazamiento puedes visitar la siguiente fuente, de la cual fue tomada esta informacion que aqui plasmo:

lunes, 7 de mayo de 2007

LAS TRES ÚLTIMAS PULQUERIAS.

Como ya se menciono anteriormente, la tradición del pulque ha ido decayendo poco a poco, pero algunos jóvenes todavía visitan las últimas pulquerias existententes en el Centro Histórico de la ciudad de Mexico.
Tal como lo da a conocer el periodista Alberto Torres en un video mostrado por el periódico El Universal, en la siguiente paginahttp://videos.eluniversal.com.mx/paginas/videosdet2641.html.
En este video se muestran las últimas tres pulquerias que todavia sobreviven en los alrededores del Centro Histórico. Tales como "La Antigua Roma" ubicada en calle Perú, esquina con Allende, la cual fue fundada hace cien años, la "Risa" es la segunda pulqueria que se muestra, esta ubicada en calle Mesones, esquina primer callejón de Mesones, y por último "Las Duelistas", ubicada en calle Arandas 28 casi esquina Revillagigedo.
De acuerdo con este pequeño documental que se muestra, se hace hincapié a los jóvenes que actualmente degustan el pulque y que les parece una forma más de convivir con sus amistades.

domingo, 29 de abril de 2007

LA TRADICIÓN DEL PULQUE ESTÁ EN DECLIVE.


Actualmente mucho se dice que la tradición de beber pulque se esta perdiendo, pero cabe destacar que cada individuo y sobretodo los mexicanos, debemos de tomar en cuenta las verdaderas raices mexicanas y saber si nos dejamos llevar por las demás bebidas, ya sea la cerveza o el vino importado.
Tal y como hace incapie Angel Trejo en su publicación llamado " El pulque y las pulcatas en vía de extinción". El pulque, está hoy en un retroceso preferencial de la población. Esta tradicional bebida es cada vez menos consumida por los mexicanos. "Nadie o muy pocas personas se acuerdan del pulque en el Distrito Federal y las pulquerías desaparecen día a día junto con su oferta de vino mexicano nutritivo, embrutecedor y subversivo de otras épocas", afirma Pedro Flores, investigador de cultura popular.

A la fecha en el Distrito Federal hay sólo 92 pulquerías, en contraste con las 150 que existían el año 2000 y las 1,500 de los años 80. En esa década existían alrededor de 5,000 en la región pulquera tradicional -Hidalgo, Tlaxcala, Puebla, Veracruz y Estado de México- y hoy no quedan al menos 2,000.

En 1870 había en la capital 822; en 1890 su número bajó a 212; en 1900 llegaron a cerca de mil y en 1909 a 893, recuperación debida a que la "aristocracia pulquera", según José Vasconcelos, creó la Compañía Expendedora de Pulque, S:C..L: y monopolizó el 90 por ciento de la producción, distribución y comercialización en el Distrito Federal y la región central de la República.

La "pulcata" tuvo un renacimiento importante en el periodo presidencial de Adolfo López Mateos, En 1964 ejidatarios del pueblo de Cuauhtepec convencieron a éste de la necesidad de establecer una Aduana de Pulque, administrada por el Patronato del Maguey, para regular la calidad, medición y los impuestos al pulque proveniente de los estados de México, Hidalgo, Tlaxcala y Puebla.

Con la paulatina extinción del pulque, desaparecerían los restos de una ex poderosa industria artesanal que hace un siglo empleó a millones de personas, una historia gremial, una cultura gastronómica y una teogonía que surgió hace cerca de 10,000 años.

En la Colonia en los siglos XVI y XVII se le combatió para alentar el consumo de vinos europeos y aguardiente de caña; luego, en el XVIII, cuando los españoles se dieron cuenta que con él podían hacerse ricos, aparecieron las primeras haciendas pulqueras.

Es muy importante que nosotros como mexicanos entendamos que el pulque a pesar tener un gran auge en la época prehispanica y todavia en los pueblos, hoy en día esta siendo olvidado por las nuevas generaciones, dejando atrás una senda de tradiciones heredada por nuestros ancestros.

domingo, 22 de abril de 2007

ÍNDICE DE MORTALIDAD ELEVADA A CONSECUENCIA DEL PULQUE.

Son alarmantes los datos que arrojan las estadísticas del Instituto Nacional de Salud, sobre el número de muertes por cirrosis hepática, en donde ubican a la zona del Mezquital ( Pachuca, Hidalgo) en primer lugar, no solo de México sino de América Látina, en consumir una gran cantidad de pulque. Bebída muy rica para algunos, pero peligrosa para el que lo consume en grandes cantidades provocando así su muerte.

Hidalgo es famoso por su producción de pulque, lo que en el pasado logró que las suntuosas haciendas pulqueras florecieran.

Consuelo García Andrade, investigadora del Instituto Nacional de Siquiatría, comenta que la media nacional de muertes por cirrosis hepática es de 22 por cada 100 mil habitantes; sin embargo, en Hidalgo la cifra se eleva a 48, pero en el Valle del Mezquital llega a 140 muertos por cada 100 mil habitantes.En el Valle del Mezquital los consumidores de pulque comienzan con problemas a los 28 años de edad y cuatro años después mueren.


Cabe destacar que estos datos fueron obtenidos de una publicacion del periódico la Jornada( http://www.jornada.unam.mx/2005/08/28/038n2est.) por el corresponsal del mismo, Carlos Camacho, en el año 2005. En donde menciona que los datos duros son apenas un asomo de la triste realidad; los propios delegados de las comunidades reconocen que por vergüenza muchos no dicen que consumen pulque, ni aceptan que algún familiar lo ingiera o tome otra bebida alcohólica.

Es importante tomar en cuenta los datos actualizados sobre este importante tema, ya que, se necesita hacer un contraste para saber el grave problema y hacer una reflexión de esta peligrosa enfermedad y a las consecuencias que lleva. Es por eso que a continuación brindaré los recientes datos, ahora obtenidos del periódico Proceso, donde Cesar Peña Sanchez, en su publicación titulada " Hidalgo, es uno de los tres estados con más muertes por cirrosis", menciona que El alcoholismo provocó el año pasado más de 13 mil muertes, representando el tres por ciento del total de defunciones en el país, y contribuyó con la mitad de los casos de enfermedad del hígado, según estadísticas del “Programa Nacional de Salud 2001-2006".

Es por eso que actualmente en el valle del Mezquital es donde se registra el mayor número de muertes por alcoholismo. Incluso, ahora se rebasaba la media nacional del 3 por ciento por defunciones a causa de la cirrosis hepática, reconoció el funcionario Jonguitud Falcón .

Añadio que, “El Instituto Nacional de Nutrición ha hecho estudios muy serios para valorar en qué punto el consumo excesivo del pulque puede ser causante de tantas muertes, pero se descubrió que es un conjunto de factores los que provocan la cirrosis”.

domingo, 15 de abril de 2007

ENPULCATE POR SEGUNDA OCASIÓN




Aquí les presento la segunda parte y final del primer documental de la semana pasada, en esta parte observaremos que no solo los hombres pueden realizar este trabajo, si no tambien, las mujeres realizan este gran arte de la elaboración de bebida para dioses.

martes, 10 de abril de 2007

ENPULCATE CON ESTE VIDEO

Este documental muestra a un " tlachiquero" extrayendo y produciendo pulque , te invito a que lo revises¡¡ NO TE ARREPENTIRAS!!

(no te pierdas la segunda parte en la proxima publicación)

miércoles, 4 de abril de 2007

LA EXTRACCIÓN DEL PULQUE

BIENVENIDOS a todos los seguidores de este néctar tan mexicano, esta vez les platicare del arte de la elaboracion de esta bebida tan histórica regalada por nuestros ancestros, que no solo es rica al paladar si no tambien rica en cuanto a tradiciones.

Todo empieza con un buen
"tlachiquero", así se le llama a la persona que se dedica al arte de extraer y producir esta deliciosa bebida.

Cuando se extrae el líquido del maguey, se le llama aguamiel, este se puede beber y es muy recomendable para los niños, ya que como aún no ha fermentado no contiene alcohol, es muy dulce y nutritiva. Para fermentar es necesario tener una buena base, teniendo esta se le agrega el aguamiel y en aproximadamente 5 horas tendrás el pulque en su punto exacto, es decir con un olor y sabor agradable, el problema es cuando se deja fermentar más tiempo el olor no es agradable y por supuesto el sabor es muy fuerte (solo apto para gente que le gusta realmente el pulque). foto obtenida de http://www.mexicodesconocido.com.mx/espanol/cultura_y_sociedad/actividades_economicas/detalle.cfm?idcat=3&idsec=17&idsub=81&idpag=5520

Cuando el maguey esta en el máximo apogeo de producción de aguamiel, se debe raspar 2 ó 3 veces al día, se le llama raspar ya que después de extraer el aguamiel de el centro del maguey, se utiliza un instrumento (parecido a una rasqueta) y elimina un poco de la piel del maguey, con esto fomentas a que se siga produciendo y a que el aguamiel salga limpia.

El pulque blanco tiene un sabor ligeramente acido y afrutado. Su consistencia es espesa y viscosa por lo que a muchos les desagrada, su aroma es fuerte. Los curados de pulque se elaboran añadiendoles desde semillas, vegetales, frutos, cereales, piloncillo o azúcar brava de caña, hasta refrescos embotellados.
Todo este procedimiento lo describen Edith M. y Dolfan75 en la siguiente pagina

domingo, 25 de marzo de 2007

HISTORIA DEL PULQUE

Esta es la historia indígena del pulque que se ha transmitido de manera oral por los antepasados mexicanos quienes cuentan que, cuando llegaron los españoles a México, se sorprendieron al ver que ningún nativo, por muy viejo que este fuera, no tenía canas. Y es que las personas lo consumen desde que están en el vientre materno, dado que a las madres que están amamantando se lo toman para producir más leche, no envejecen tan fácilmente.
Corría el año del conejo, allá por 1340, cuando Papantzin, que atravesaba un magueyal por la zona semidesértica del territorio nahuatl, al norte de la gran Tenochtitlan, descubrió un líquido que escurría sobre el terreno. Se detuvo para observar de dónde provenía y descubrió que, de entre las pencas de uno de los magueyes, salía huyendo a toda velocidad un quimichi o netoro, al acercarse más observó de inmediato que aquel ratoncito de monte había hecho un agujero en el moyolotl o corazón de aquel maguey, en cuyo fondo había un líquido transparente que al probarlo resultó ser muy dulce y agradable, era el neutli o aguamiel del maguey.
Con un cuchillo filoso que siempre portaba al cinto, Papantzin trozó las pencas del maguey para abrirse paso, recogió el jugo y lo llevó a su casa. Al darlo a probar a su mujer y a sus hijos pudo comprobar que a ellos también les gustaba y fue así como Papantzin comenzó a explotar los magueyes y a utilizar el aguamiel como alimento de su familia.
Con el paso de los días, Papantzin descubrió que, en una de las ollas de piedra donde guardaba celoso aquel líquido, el aguamiel se había transformado en una especie de atole blanco y espumoso que hacía un zumbido peculiar. Tomó un jarro de barro, lo metió a la olla y extrajo un tanto de él. Al tomarlo, Papantzin quedó asombrado pues el sabor y el olor se habían convertido en algo completamente diferente al neutli que consumían cotidianamente, mucho más agradable y un aroma especial que además, quien lo tomaba, entraba en un estado muy alegre y divertido, lo llamó Octli o pulque como lo conocemos actualmente.

ESTE INTERESANTE E HISTÓRICO RELATO FUE TOMADO DE LA SIGUIENTE FUENTE, ASI QUE TE INVITO A SEGUIR LEYENDOhttp://veneno.com/1999/v-29/serg-29.html


jueves, 15 de marzo de 2007

El pulque está hecho 100% de Aguamiel. El investigador Sánchez Marroquín confirmó que el Aguamiel no sólo es una bebida , sino también un alimento nutritivo ya que contiene cantidades considerables de azúcares, sales minerales, prótidos y vitaminas. Algunas de las vitaminas y nutrientes que contiene son: vitamina C, hierro, fósforo, thiamina, riboflavina, calcio y niacina.
Tal como se afirma en la siguiente fuente del cual fue tomada esta información
http://www.germandiego.s5.com/pulque/acapulquito.htm
esta foto fue tomada de : www.germandiego.s5.com