foto obtenida de http://machincuepa.com/?cat=7 Actualmente mucho se dice que la tradición de beber pulque se esta perdiendo, pero cabe destacar que cada individuo y sobretodo los mexicanos, debemos de tomar en cuenta las verdaderas raices mexicanas y saber si nos dejamos llevar por las demás bebidas, ya sea la cerveza o el vino importado.
Tal y como hace incapie Angel Trejo en su publicación llamado " El pulque y las pulcatas en vía de extinción". El pulque, está hoy en un retroceso preferencial de la población. Esta tradicional bebida es cada vez menos consumida por los mexicanos. "Nadie o muy pocas personas se acuerdan del pulque en el Distrito Federal y las pulquerías desaparecen día a día junto con su oferta de vino mexicano nutritivo, embrutecedor y subversivo de otras épocas", afirma Pedro Flores, investigador de cultura popular.
A la fecha en el Distrito Federal hay sólo 92 pulquerías, en contraste con las 150 que existían el año 2000 y las 1,500 de los años 80. En esa década existían alrededor de 5,000 en la región pulquera tradicional -Hidalgo, Tlaxcala, Puebla, Veracruz y Estado de México- y hoy no quedan al menos 2,000.
En 1870 había en la capital 822; en 1890 su número bajó a 212; en 1900 llegaron a cerca de mil y en 1909 a 893, recuperación debida a que la "aristocracia pulquera", según José Vasconcelos, creó la Compañía Expendedora de Pulque, S:C..L: y monopolizó el 90 por ciento de la producción, distribución y comercialización en el Distrito Federal y la región central de la República.
La "pulcata" tuvo un renacimiento importante en el periodo presidencial de Adolfo López Mateos, En 1964 ejidatarios del pueblo de Cuauhtepec convencieron a éste de la necesidad de establecer una Aduana de Pulque, administrada por el Patronato del Maguey, para regular la calidad, medición y los impuestos al pulque proveniente de los estados de México, Hidalgo, Tlaxcala y Puebla.
Con la paulatina extinción del pulque, desaparecerían los restos de una ex poderosa industria artesanal que hace un siglo empleó a millones de personas, una historia gremial, una cultura gastronómica y una teogonía que surgió hace cerca de 10,000 años.
En la Colonia en los siglos XVI y XVII se le combatió para alentar el consumo de vinos europeos y aguardiente de caña; luego, en el XVIII, cuando los españoles se dieron cuenta que con él podían hacerse ricos, aparecieron las primeras haciendas pulqueras.
Es muy importante que nosotros como mexicanos entendamos que el pulque a pesar tener un gran auge en la época prehispanica y todavia en los pueblos, hoy en día esta siendo olvidado por las nuevas generaciones, dejando atrás una senda de tradiciones heredada por nuestros ancestros.
